Ege Çizik Yeşil Zeytin
Henüz tam olgunlaşmamış yeşil zeytinler, hasattan hemen sonra elle çizilir ve doğal salamurada dinlendirilir. Doğaca çizik yeşil zeytin; gevreklik, hafif acılık ve dengeli tuzluluk arayan sofralar için üretilir.
- Hasat bölgesi
- Edremit Körfezi, Kuzey Ege
- Hasat dönemi
- Eylül sonu – Ekim
- Toplama
- El toplaması, zedelenmesiz
- Hazırlama
- El çizimi + doğal salamura
- Tuz oranı
- Hafif–orta (%6–8)
- İçerik
- Zeytin, su, deniz tuzu
Neden çizik (kırma) yöntemi?
Çizik, zeytinin doğal acılığını (oleuropein) kontrollü biçimde azaltır; kimyasal alkali (kostik) kullanmadan meyvenin yapısını korur. Bu yöntem daha uzun sürer ancak gevreklik ve aromayı bozmaz — butik üretimimizin temelidir.
Servis önerisi
Servis öncesi hafifçe durulayıp zeytinyağı, limon ve kekik ile sunabilirsiniz. Kahvaltı tabağında, meze olarak veya fırınlanmış beyaz peynir yanında uyumludur.
- Saklama: Buzdolabında, salamurası içinde
- Açıldıktan sonra: 2–3 hafta içinde tüketim önerilir
- Katkı / koruyucu: Yok
