Geleneksel Siyah Sele Zeytin
Tam olgun siyah zeytinler, sele (kuru tuz) usulüyle yavaş yavaş suyunu bırakır ve yoğun, etli bir dokuya kavuşur. Doğaca siyah sele; hafif buruşuk kabuk, derin aroma ve doğal yağlılık arayanlar için klasik Ege sofrasının vazgeçilmezidir.
- Hasat bölgesi
- Edremit Körfezi, Kuzey Ege
- Hasat dönemi
- Kasım – Aralık
- Olgunluk
- Tam olgun siyah zeytin
- Hazırlama
- Geleneksel sele (kuru tuz)
- Toplama
- El toplaması
- İçerik
- Zeytin, deniz tuzu — katkı yok
Sele usulü nedir?
Sele, zeytinlerin katman katman tuzla dinlendirildiği geleneksel bir kuru işlemdir. Su ve kimyasal alkali kullanılmaz; acılık zamanla doğal olarak azalır. Sonuç, salamura yeşil zeytine göre daha yoğun, hafif tatlımsı ve yağlı bir lezzet profilidir.
Servis ve saklama
Servisten önce fazla tuzu nazikçe silin veya kısa süre suda bekletin; ardından zeytinyağı ile parlatın. Peynir tabağı, şarap yanında veya sade meze olarak sunulabilir.
- Saklama: Serin, kuru yer veya buzdolabı
- Doku: Hafif buruşuk kabuk, etli iç
- Katkı / koruyucu / boya: Yok
